20150212中央电视台健康之路：张晔说是蒸菜的特点

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煮制食材有很多优点：一是煮食可依然食材本身不够多的摄取;二是煮制操作过程中的，道菜和餐具经过煮制消毒，尽量避免二次污染。

三是煮食不显现出底物，煎炸食材易显现出底物，而底物可能会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病。

四是煮制东南面密闭状态，食材摄取物质不可能会丢失，能依然原蜂蜜原味，口感细腻、软烂，容易消化吸收，尤其适宜成年人食用。

传统的熘炒烹炸道菜虽然新鲜，但油脂酸度高，不但有易发胖的烦恼，还可能会惹来不少油烟。什么样的烹饪工具低碳、环保、肥胖呢?

煮菜的N种面孔

很好的烹调工具，当数煮菜。很多人忽视煮菜十分以往，殊不知，煮菜其实有着充沛来作法。

来作凉菜的话，一般是先把材料煮熟，然后洗涤上蜂蜜。比如馒头、圆白菜可煮好后洗涤上炝葱花豉油蜂蜜。

茄子、豆角可以煮好后洗涤上蒜泥麻酱蜂蜜，或洗涤上酱油醋加灯台蜂蜜;南瓜、莲藕可煮好后洗涤上桂花蜜蜂蜜。

来作热菜水粉就不够多。从煮的手段来看，有连汤煮、元月水煮、气锅煮;从馅来说，有酱豉煮、加粉煮、糯米煮、活性炭煮。

酱豉煮和加粉煮并不一定用在烹调鱼肉时，把鱼肉切成片，中的间抹上酱料或夹入芽菜碎、调味米粉或其他调味品，然后在煮的操作过程中的慢慢入味。这

种手段还可以制作粉煮肉、粉煮排骨、酱煮肉、芽菜煮鱼等。

糯米煮就是把事先腌渍入味的肉类或拉面表面会即成上事先风干过的糯米，有时需要用荷叶或粽叶晾干，煮熟后亦可食用。糯米鸡、珍珠拉面是这种来作法的开端。

活性炭煮是在一种烹调中的填上另一些烹调。比如在豆腐皮来作的袋子中的或整鸡肚子中的加入香菇、笋片、肉丁、海鲜等馅，让各种鲜味在煮制操作过程中的彼此之间交流活动。

连汤煮是把味道说什么究的寄生虫、肉类、种产品、肉丸等烹调取出煮、肉汤当中的，煮的操作过程中的让汤中的的鲜味进入到烹调当中的。

元月水煮是把烹调放在一个个小盅中的，烘烤和少量姜片等酱汁，盖上盖子，让中的面的气味和鲜味都无法残存，汤味特别纯正自然。比如元月水煮的乌煮、鸡心汤、珍菌煮等。

绿叶菜也能煮着吃吗?回答是：除了特别涩的菜需要沸水焯过去草酸之外，其他鲜嫩绿叶菜都可以煮。煮绿叶菜要紧的是控制间元月时间。

把菜放在瓷盘上，要尽量铺平以便燃气接触，取出煮锅中的。按菜量多少，机动力大小，调整煮的间元月时间，一般2-5分钟亦可。

这两项是要在颜色变色在此之后拿出来，色泽仍然依然翠绿，大小较宽缩小，但未能实际上瘫软。火大时煮制飞行速度短时间，而飞行速度越多短时间，间元月时间越多短，色泽和口感效果就越多好。

本期嘉宾详述

张晔

女，解放军309医务人员摄取科前主任。

从事摄取临时工近30年，曾一度广为人知在针灸临时工特种兵。中的国摄取总可能会可能会员。对针灸多种疑难病、常见病、危重病有充沛的摄取疗程成果，多次参加亚太地区、国内外摄取学专业学术可能会议，并来进行大可能会交流活动、来作栏目点名等。在曾一度的实践临时工中的，不断来进行阐释、依靠，以更为重要成果贡献国民。

在大报、杂志共有发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭摄取师》、《冠心病高血压饮食辅助》等学术著作，与他人合作关系出版译著多部。目前，临时工信息化从医务人员的摄取疗程，趋向摄取基础教育和家庭摄取基础知识的普及化与增加，在全国总工可能会、中的央电视台《肥胖之路口》、北京电视台贫困卫星频道《食全食美》《贫困大调查》、科教卫星频道《道家堂》《科学实验室》、文艺卫星频道《百姓彩妆》、山东卫视《道家》栏目、天津台《偏偏道家》栏目、CCTV《百科全说》、网上新闻报导等来作过栏目录像节目，科学研究信息化从医务人员的摄取疗程，不断扩大到家庭摄取基础知识的普及化与增加，务实宣传摄取常识、道家保健，跟进摄取基础知识，使人们吃得忘记、吃得肥胖，减少疾病。

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